青岛四小海鲜你能说出几个?这种美味15元一斤

2019-04-19 11:06来源:网络整理 阅读 : 138 次

  考大家个问题

  岛城有“四小海鲜"

  即便是地道的青岛“土著”

  也未必能说得出来

  小编打赌下面这小海鲜

  你肯定不认识

青岛四小海鲜你能说出几个?这种美味15元一斤

  春季是海鲜大量上市的季节,走进海鲜市场,各种新鲜海鲜让人眼花缭乱。摊位前,一种外观类似虾酱的小虾却格外引人瞩目,在棘洪滩、上马、河套、红岛一带,当地人把它称作“末货”。记者走访发现,随着天气转暖,又到了吃“末货”的时候。

  探市

  新鲜“末货”供不应求

  上午9时许,城阳海鲜市场中人来人往,摊位前,不少市民们忙着挑选各种新鲜海产品,不少人大兜小兜在手,临走时仍不忘东瞧西瞧。鲅鱼、面包鱼、海螺、扇贝、虾虎、八爪鱼……摊位上,各类海鲜琳琅满目,却唯独只有一种是类似酱状,装在小盆里的。“买点‘末货’回家吧,味道鲜美营养丰富。”摊主王桂香热情地打起招呼,向记者推销“末货”。

  记者看到,王桂香售卖的“末货”装在一个小盆中,外观呈灰色,质地为软泥状,有一定颗粒感。凑近观察,“末货”其实是一只只身长五六毫米、颜色半透明状、前端有两个黑点的小虾仔,有股淡淡的鲜味,闻起来非常舒适,完全没有其他海产品那种强烈的腥味。

青岛四小海鲜你能说出几个?这种美味15元一斤

  市民用鼻子嗅别“末货”是否新鲜

  “‘末货’15块钱一斤,一斤能做两三道菜呢。”王桂香说,“末货”以前是沿海渔民喜爱的美食,因为价格实惠营养丰富,现在走向越来越多的市民餐桌。它味道鲜美,尤其是春季温度适宜,口感格外好。一般买一斤回家,可以分开做汤、炒鸡蛋、清蒸等,做出多道美味佳肴。

  “买点‘末货’回家就着葱吃,我和老伴就好这口。”市民姚阿姨说,她每周都会买一两斤“末货”。相比于其他人爆炒、做汤等做法,姚阿姨最喜欢原汁原味的清蒸“末货”,且一定要配上葱白食用。“买‘末货’的大多是本地人,外地人大多不认识。”王桂香说,一般市民一次就买个一两斤,算上每天饭店的供应量,她的摊位上一天能售出二三十斤“末货”。

  说法

  购买“末货”要选海捕的

  “我卖的‘末货’都是今天早上从棘洪滩附近的渔民手中进的,非常新鲜。”王桂香说,“末货”一年四季都能买到,价格稳定在每斤15元左右,一般冬季时会贵些,但最高也就是十七八元。目前市场上售卖的“末货”分海捕和养殖池捕捞两种,二者在价格上差别不大,外观一致,但味道却存在差异。海捕“末货”味道鲜美却不腥,养殖池里的“末货”却有股土腥味,使得口感大打折扣。

  说起挑选“末货”,姚阿姨可谓行家里手。“我吃了几十年‘末货’,好坏一眼就能看出来。”姚阿姨说,“末货”打捞上岸后很容易变质,不冷冻的话,也能放个两三天。但个别商户舍不得丢掉变质的“末货”,就以次充好卖给市民,从而影响了品质。“不要听什么越鲜越腥。”姚阿姨说,新鲜的“末货”一般味道很小,即使有土腥味,也不会特别明显。在外观上,新鲜“末货”颜色明亮,虽然整体呈泥状,但每个小虾都很挺硬。

青岛四小海鲜你能说出几个?这种美味15元一斤

  市民在挑选“末货”

  追溯

  “末货”是一种小虾仔

  为何缘名“末货”?当地渔民说,从海里捕捞的海产品俗称海货。以前,沿海一带小红尾虾居多,所以,一网捕上来的海货中小红尾虾就是大流货,而其他大一些的鱼虾蟹和八带蛸叫做大货。起网后捡出大货后剩下的全是小红尾虾,用箩在盛有干净海水的容器中漂洗,由于小虾仔比红尾虾轻,便漂浮于上层,最后用捞篱捞出数量较少的虾仔,这就是末货。所以说,末货是从大流货中提取的精品。

  “末货”有很多称呼,红岛人又叫它纳米虾,东海人称“末货”叫蠓子虾,还有人称“末货”叫糠虾、丝虾,因为其像糠漂在海中,在海中随波逐流。威海和红岛一带的渔民曾经用流网一捞就是一大批。红岛街道东大洋村村民王正杰说,以前,虾池里到处都能见到这种小虾,捕捞时,渔民将特制的“蚊帐网”放入海水中,一边走一边将网向前拉动,不用多久就能收获颇丰。然而,近年来这种小海鲜已是不常见。

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