“轻食主义”盛行 引领餐饮消费新变化

轻食，多指低脂低油少盐，制作简单保留原汁原味，又营养健康的食物。近年来，随着人们对健康饮食的追求日益多元化，加上80后、90后消费群体的崛起，我市餐饮消费有了新变化，贴上“健康饮食”“健身餐”标签的轻食掀起一股不小的风潮。

“高颜值”轻食正在成为潮流

草长莺飞的四月，随着天气升温，人们纷纷脱掉了羽绒服和厚外套，经过一整个冬天滋补的体重再也遮挡不住。除了去健身房运动打卡，春季减肥少不了在饮食上下功夫，很多人都想通过绿色健康的食物摄取，控制一下飙升的体重。

90后市民李先生是椒江东商务区附近的一名上班族。他告诉记者，春节过后至今，他坚持吃轻食已近两个月，频率基本每天一次。“日均花费维持在30元到60元之间，吃轻食主要还是为了在饮食上控制卡路里的摄入，达到低卡减脂的目的。”李先生说。

记者走访了椒江、黄岩的几家轻食餐厅后发现，目前的轻食类产品主要包括果蔬沙拉、三明治、杂粮饭、荞麦面等等，有些店铺还会根据销售情况另外以优惠价格推出“20日套餐”“15日套餐”以满足老客需求。

市民顾晓静在椒江新世纪商城附近经营轻食餐厅快有一年，经营状况比较稳定。“套餐的日销售量在工作日基本维持在七八十单，休息日相对少一点，但也能卖出五六十份套餐。”据她回忆，在生意最红火的时候，一天能接到一两百单。

经过一段时间的观察，顾晓静发现，由于餐厅所处的位置比较偏僻，来店选择堂食的顾客并不多。“门店地址离东商务区有两公里多，商务区和繁华商圈的吃轻食的人群鲜有到店就餐的。目前，我们主打外卖，以实惠的定价打开销路，套餐价格从9.9元/份到42.8元/份不等，从外卖平台上的反馈来看，顾客满意度和回购率都不错。”顾晓静说。

经营轻食餐厅没想象中容易

一方面，轻食满足了当下人们的健康愿望，因此有一定的市场需求。另一方面，相对于传统餐饮业，轻食在加工环节的投入并不需要多复杂，所以近两年轻食行业迎来了快速发展，大量的年轻创业者涌入该行业。

然而，这并不意味着轻食行业的生意很好做。

市民庞勇潇是一名健身行业的从业者，出于个人兴趣和职业影响，一年前在自己工作的健身房附近开了一家轻食店。“因为自己是一名健身教练，所以对健身餐这一块比较了解。“

说到轻食餐厅近期的经营状况，庞勇潇有些忧心。尽管在他工作的健身房里，会有不少健身爱好者到店光顾，但门店的新增客源并不多，生意主要靠熟客维持。“在大部分市民眼中，轻食还是比较小众、新奇的，消费人群不是很广。”

庞先生告诉记者，目前的日接单量只能维持在50单以内。年后店面进行了装修，成本增加，管理上面临一些矛盾，餐厅的经营情况和想象存在差距。

此外，市面上的轻食“颜值”很高，对品质和包装的要求自然也不低。顾晓静告诉记者，不同套餐的包装不一样，像牛皮纸餐盒一类的包装盒比普通餐盒要贵不少，因此经营轻食餐厅的成本其实比想象中要高。